Dans son effort de préserver le patrimoine immatériel et d’encourager l’économie locale et durable, le Conseil québécois du patrimoine vivant a organisé une formation dédiée à l’utilisation des farines artisanales au Moulin des Éboulements. Plusieurs participants, venus d’un peu partout au Québec, ont pu profiter du savoir-faire des trois formateurs du monde de la meunerie et de la boulangerie.

Lydia Duschene – Initiative de journalisme local

Boulangers, pâtissiers, apprentis-meunier et même épiciers étaient du nombre des participants à cette première édition de la formation sur l’utilisation des farines artisanales au Québec. Charlevoix, qui compte encore 3 moulins actifs et producteurs de farines de qualité, était un lieu tout indiqué pour accueillir la formation.

Après une dégustation de viennoiseries préparées par le formateur Marc Simonet, enseignant en boulangerie, les participants ont eu l’occasion de visiter le moulin à eau des Éboulements et de le voir en fonction. À la suite de quoi, les principaux intéressés ont été amenés à comprendre les particularités de chaque farine et comment s'adapter à leur utilisation.

« C’est un défi aussi pour le boulanger, d’adapter ses recettes, adapter ses techniques à ce que la farine de cette année va lui apporter », explique Martin Trudel, meunier au moulin Légaré de Saint-Eustache.

La promotion de ces savoir-faire et de l’utilisation de ces produits locaux, de la graine au gâteau, s’intègre aux valeurs de développement durable et de « locavorisme ». La collaboration entre les métiers est aussi une clé essentielle à la réussite de ce modèle économique d'autrefois qui retrouve sa pertinence en ces temps de retour à la terre et de récession.